中烹协为何着急给火锅辟谣

中烹协为何着急给火锅辟谣？

日前，媒体有关化学锅底的报导引发了社会关注，在短短的一周时间内，包括北京、广州、武汉等地的媒体都前后展开调查，结果显示化学锅底普遍存在。

面对火锅市场存在的信任危机，22日中烹协首度回应称纯属谣传。不过，对这1火锅界的利好消息，很多友却其实不买账。

知名企业100合格，非知名的呢？

“百分百合格，他们抽检的都是哪些火锅店？”22日，当将中烹协对火锅店相干检查火锅的数据，报给南京一家火锅店老板时，这位老板立马提问。

该老板忧心忡忡地表示，百分百安全合格这类话，只要是有良知的火锅店老板都不敢说。“其实我说这些话，肯定会得罪人，但是我必须要说。”这位老板说，此次中烹协检查的是100家知名火锅企业，那末为啥不检查非知名的，尤其是便宜火锅呢？

而据他所了解，南京数百家火锅店中，真正是中烹协会员的可能也就个位数。

友说：老子给儿子辟谣

虽然关于知名火锅店100合格的回应是在22日晚通过络发布的，但还是立即引发很多友的关注。一名友留言中表示，这1“安民告示”咋是由中国烹饪协会发布的呢？这岂不是“老子给儿子在辟谣”？

这位友的观点在该条信息的评论中被众多友认同。一名来自北京的友留言说，近几年有的饭店用地沟油、有的食品添加苏丹红，怎样不是这个中烹协爆出来的呢，那时候中烹协的“调研精神”在哪里呢？来自天津的一名友提出，希望中烹协拿出详细报告，不要空口说白话。

交钱就能加入中烹协

22日，有友乃至还“人肉”出了中烹协的一份收费名单。

在这份治白癜风哪家医院好抬头为“中国烹饪协会”的入会文件中，除许诺“为企业顺畅经营保驾护航”等服务主旨以外，其还单独列出了“会费缴纳”这1栏目：团体会员每一年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。

接下来，该友还注意到，此次发布的出处是中烹协火锅专委会；而在其官方公布的参会人员组成中，主要负责人为火锅专委会主任汤庆顺。而根据络搜索，这位负责人还是北京一家知名火锅连锁企业的老板。

火锅添加剂为什么难检测？

在全国各地，被暴光的火锅红、火锅飘香剂和辣椒精等产品都可以轻易买到。不过让人有些为难的是，时至今日也没有权威部门正式对其性质作出定性和公布检测结果。

“这些东西真的太难检测了。”一名质检检测人员私下告知。拿火锅飘香剂举例，仅仅关于香料这一块可添加的食品添加剂就有数百种，而不可添加的违规添加剂也有很多。如果要检测这类飘香剂，就得做比对实验，参照一个个非食用添加剂的标准进行实验。因此在这位人士看来，如果仅仅想通过检测手段把食品安全做好是很难的。

另外，该人士也坦言，有时候老百姓会问质监部门，某某东西是不是对人体有害，他们也很难回答。由于这得需要卫生部门来说明，由于质监部门只对产品质量负责，而是不是有害健康，得卫生部门做相干实验。

这位人士坦言，作为消费者，他也急切地想知道火锅添加剂的危害。但就目前遭受的检测难度而言，他不敢肯定眼前的飘香剂、火锅红和辣椒精究竟能不能放在火锅里吃。

着急给火锅辟谣适得其反

媒体针对火锅的报导，完全来自实地采访，不但包括火锅店，也包括底料的销售渠道。飘香剂辣椒精什么的，的确存在，而且销路不错。固然，据中烹协的调查，它们肯定没有进入知名品牌火锅店。这些大火锅店市场占有率很大，每一个年销售额都在3000万元以上。中烹协的意思，只要你去品牌火锅店，就该是安全的。

不过，相信所谓市场占有率，指的是营业额，而非火锅的数量。

不知道中烹协是通过什么样的手段，在1个月左右时间内就组织专门人员对企业部份门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对化验室、原材料留样室进行了抽查。

有报导说，火锅专业委员会某负责人就是火锅企业老板，或许，这会为抽查提供很大的方便。

退一步说，就算中烹调和查的结果有真实数据支持，也很难代表全国所有的企业。100个品牌，把每一个连锁店都算上，在火锅店中的比例依然很低。

更多的老百姓在吃便宜的非著名品牌，乃至是街边的麻辣烫、串串香。中烹协怎样调查得了呢？依照中烹协的意思，如果不去吃品牌店，就只好靠运气了，普通人吃个火锅，要看老板的良知，而良知又没有写在脸上。

看来火锅这事儿，期望中烹协是很难的，屁股决定脑袋，着急辟谣效果可能就是适得其反。

作为行业协会，保护自己的成员，应当无可厚非。只是，这样的保护应该是严格要求，加强自律，而不是迅速、本能地护犊子。

中烹协宣布的“全合格”，与媒介报导的内容相悖。在食品安全事故屡出的当下，引发公众的质疑是必定。就算往火锅里加料的是少数，中烹协也应当有更积极的姿态，和食品卫生部门充分合作，这样治疗白癜风要多久才能建立自己的权威，让老百姓放心。

要真重视起来，还得食品卫生、工商、质监等部门出手，给社会公众一个客观、公正的说法。（据《扬子晚报》）

(北方新报)