仙式月饼故乡的中秋美食记忆
文字：王清铭
摄影：两木
月饼也分京式、广式和苏式等，仙游式的月饼却鲜少有人提及。但在我的心里，仙式月饼却是“一统江山”的。
以大肉饼当中秋饼的习俗，据我所知，大概也只有仙游县和原莆田县的部分地方。
这种月饼就如乡人，憨厚实在，分量足，能扛饿。
当代著名作家郭风远离莆田老家多年，但饮食仍嗜好故乡风味，他说他的饮食习惯“大概是自幼为家乡一般居民的生活习惯所养成”。
我父亲当村（那时叫大队）干部，偶尔去郊尾公社开会，公社分发给他们的点心就是大肉饼。他舍不得吃，就带回家，用菜刀切成几块。俺忝列“高干子弟”，自然有了口福。肉饼的表皮金黄，酥脆，皮上的芝麻喷香，里面的馅，肥肉咬一口流油，冬瓜条和麦芽糖差点绵绵地甜掉牙，炒熟擀碎的花生仁又让牙齿在咀嚼时找到了存在感，花生虽小，耐嚼。芝麻的香气扑鼻，花生的香就萦绕在齿颊之间。我说自己是幸运的，这肉饼是公社食堂特地请糕饼师傅做的，街上一般在中秋前才有师傅做这种肉饼出售。
儿时很少吃肉，家里没油了，母亲会上街买一小块肥肉熬油。炒的菜缺油，多焦黄。我们肚里也少油水，特别喜欢吃油腻的东西，如肥肉，这种饮食趣味一直影响到现在，我依旧爱吃肥肉，不管什么胆固醇是否过高。这种大甜大肉大油的肉饼，我至今喜欢吃。中秋节快到了，街上开始卖了，我每年都会买几个，大吃大嚼，大快朵颐。
明清古典家具有京作、苏作和广作三大流派，仙游出品的“仙作”却后来居上，几乎占半壁江山。月饼也分京式、广式和苏式等，仙游式的月饼却鲜少有人提及。但在我的心里，仙式月饼却是“一统江山”的。以前有天价月饼，仙游的月饼，中型的每个近半斤重，价格依旧是五元。别的地方月饼越来越精致越小资，仙游的月饼依旧朴实，土得掉渣，我依旧喜欢那种大吃大嚼的痛快劲儿。
仙游真是一块特殊的地方，县名来自神仙，饮食却没有一点仙风道骨。念书，仙游出了很多进士，全国唯一的一个“山中邹鲁”就在这里。以大肉饼当中秋饼的习俗，据我所知，大概也只有仙游县和原莆田县的部分地方。仙游中秋节的传统的大肉饼，我给它取名“仙式月饼”。别人千里共婵娟，吃着整个的月饼，在仙游这地方，全家人却在月下分食一个圆月形的大肉饼。
我曾翻阅一些美食书籍，想为仙式月饼找来历。唐高祖时，李靖出征突厥凯旋，正值中秋佳节，西域商人进献胡饼，李渊很高兴，手拿胡饼指着空中那轮皓月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”随后将胡饼分给李靖等群臣食用。蟾蜍，因月中有蟾蜍，这里借代月亮，这个传说是中秋节分食月饼的滥觞。月饼是舶来品，最早来自胡饼，胡饼也叫麻饼，上面撒着芝麻，这跟仙游月饼上撒芝麻很相似。
“月饼”名称来自苏轼的一首诗《月饼》，原诗是：“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”饴，就是麦芽糖，苏轼的诗说明宋代时就用饴糖做月饼的馅了。清代袁枚《随园食单》中写道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”用猪油做馅，大概从清代或者更早以前就有。仙式月饼以猪油和麦芽糖为馅，制作方法却不尽相同。
引经据典其实没有多少用处，我宁愿相信仙式月饼是仙游民间发明的一种因地制宜、因材取用的生活智慧，就如仙游特有的美食干焖羊肉、水龙等一样，聪明的人们总会做出不同寻常的佳肴的。仙式月饼的食材乡下随处可见，面粉、冬瓜条、麦芽糖、肥肉和芝麻等，这寻常材料却能在仙游人手下点石成金，制作出让许多游子怀念的地方风味小吃。
为让读者了解，我简单介绍制作工序：先用肥肉、冬瓜条、麦芽糖和炒熟碾碎的花生仁和好馅，再用和好面粉，擀好饼皮，包好馅，再用擀面杖轻轻擀成圆月的形状，饼皮上撒一些炒熟的白芝麻，最后拿到锅里（现在用烤箱）烤好，仙作月饼就让人垂涎欲滴地出炉了。
烤煎好的仙式月饼，表皮金黄，不像皎洁的月亮，倒像头顶那轮太阳，饼的边缘有点焦黄，又有点像日晕。纵然我在记忆里把它再怎么美化，它的颜值也不会提高多少。这种月饼就如乡人，憨厚实在，分量足，能扛饿。在这个什么都要看颜值的时代，被冷落也是必然的。但我独怀念那种大开大合的舌尖滋味。
仙式月饼，饼中间要用月红盖一个红色的印戳，上面的字应该是“福”、“禄”或“寿”。中秋时，这月饼要先祭拜天地神祇的。乡下母亲照例要摆几碟供品，还有就是月饼，念念有词地说些感恩的话，然后祈求神灵继续保佑团圆平安。通过神灵对生活表示感恩，这是从乡下走出的我至今还没有学会的人生态度。
郭风先生说莆仙地方小吃，“这也许由于此物好吃，富有乡土趣味，并能给人们带来祥瑞的气氛，与民间的某种文化心理相适应吧。”信然。
选自：王清铭《故乡美食系列26：仙式月饼》
作者简介
王清铭，业余码字民工。有一百万字文章行世并速朽，出版三本散文集，稿酬不敷烟钱。作品入选大学语文和香港语文课本等，十篇散文被编为全国各地市现代文阅读题，那是折磨学生的，非我本意。
图片来源：两木(liangmu)
（责任编辑：紫琪）
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