熏豆腐干只属于江山的美食味道

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有一种美食，它只属于江山。

很多江山人走南闯北，却只钟情于它。

他们说，出了江山，吃不到这种味道！

他们说，除了江山，没有其他地方能买！

它是江山人餐桌上一道必备家常菜，它是那么那么普通，却让无数江山游子魂牵梦绕。

今年的年夜饭，你会准备一盘吗?

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的美食第二季

第1期

熏豆腐干

2月13日，距离狗年新春还有三天，江山农贸城内显得格外拥挤热闹。熙熙攘攘的人群，都在采购着年货。

蔬菜区豆腐摊位上，27岁的张自然和母亲翁爱菊正马不停蹄地张罗着生意。

中国人讲究好彩头，“腐”和“福”同音，过年来买豆制品的人一波接一波，几乎没有停歇。

熏豆腐干是顾客们的心头爱，当然也是畅销品，一会儿功夫，一筐就见了底。

张自然麻利地又换上一筐新的，继续给顾客装袋、称重、结账。

“这个熏豆腐干外面买不到的！”来购买的顾客这么说。

的确，出了江山，你可能真的吃不到这种味道。

因为它的口感与其他豆腐干不一样，软、嫩、润、香，与众不同。

它到底是怎么做出来的呢？

做熏豆腐干的原材料是黄豆。选取颗粒饱满的豆子，在水中浸泡5-6小时，让豆子吸饱水分。

将豆子倒入磨豆机，磨出豆浆。待豆浆消泡后，进行煮沸。热腾腾的豆浆在锅里翻滚。

豆浆煮熟后，要趁热加入石膏。同时要不停地搅拌，让豆浆与石膏充分融合，这是豆浆变成豆腐的重要一环。

等待半个小时，豆腐就做好了。

接下来是把豆腐装进模具，摊平，用纱布包裹好，再用模具压平。这样做出来的豆腐干才实而不散。

入模的豆腐一层一层叠起来，模具自身的重量加上压模工具的施力，多余的水分被压出来，顺着模具滴下。豆腐也从3厘米左右的厚度，压缩成了1.5厘米左右的豆腐干。

待豆腐干成型后，就可以解开纱布放凉待切了。

解开模具，用菜刀横竖切五六刀，一块一块的豆腐干就初具雏形了。

接下来就是最重要的一环——熏制。江山的豆腐干和外地的为什么口感有差别，就在于这道工序。

先用稻草铺一层，再将豆腐干铺在稻草上，摆放整齐，推入熏炉。

江山人用的是木屑作燃料。熏炉内，炭火烧热，木屑铺在炭火上，烟熏稻草，在豆腐干上形成淡黄色的纹路。

熏豆腐干口感好不好，关键就在熏制过程中的火候掌握。每隔五六分钟，就要将豆腐干翻转一面，看看成色如何。不能太焦，否则吃起来就会干、硬，也不能太嫩，那样就没有豆腐干的劲道。

熏得差不多了，便可出炉。整整齐齐码入框中，这便是我们每天在菜市场中看到的样子。

张自然说，母亲做豆腐已经20多年，从小他就吃着母亲做的豆腐、豆腐干长大。也曾到外面的世界闯荡过几年，却始终放不下这一口味道。

这是家的味道，也是时间的味道，人情的味道。

尤其是在外吃到豆腐干的时候，想家的念头就会汹涌袭来，难以平复。

如今，他回到了家中，也有了自己的妻和儿。母亲做豆腐的手艺也有了传承。

做豆腐很苦，但最重要的是，一家人在一起，是踏踏实实的幸福。

春节，对于中国人来说，是一个属于家庭的节日。

马上就是年三十了，今年的年夜饭，你有没有准备一份江山熏豆腐干呢？

让这份独特的味道，给你的餐桌增添一道江山味吧！

图/文/视频：丹丹

编辑：丹丹

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