日供5千多份员工餐,江山万里云酒店am

“兵马未动，粮草先行”，复工的热潮掀起，特殊时期员工的就餐怎么解决？这大概是很多企业在复工“战役”中面临的难题。

随着各期项目陆续复工，江山万里云酒店商管4个餐饮团队（谷雨餐厅团队、公园21餐饮团队、苏暮咖啡、江山小厨），联合组成超级火头军，肩负起给江山万里项目工地人员、集中隔离点人员供应一日三餐的重任，为复工复产提供了坚实的后勤保障。

与时间赛跑，忙得像打仗一样

早上4、5点钟，天还没亮，云酒店员工食堂里，厨师们已经开工忙着做早餐。多份早饭送出后，紧接着就是午餐的准备，午餐的用餐人数是最多的。

7点，四口大锅同时开火，一直到上午10：30出完午餐，没有一刻停歇，这期间也是一天中最紧张、最忙碌的时段。

△厨师们在忙碌

厨房师傅们要卡着时间将饭菜做好，早了的话，做的饭菜会变冷，要是晚了，工人们可能无法准点吃上饭，分装打包配送都需要花费时间，他们的每一天都在“卡点”中进行。

早上8点多，厨房的蒸箱里正冒着热气，午餐的第一个菜已经火热出炉，顾不上休息，大厨们开始烹饪第二道菜，洗锅、倒油、放菜、翻炒......一套娴熟的动作一气呵成，大锅里的油和菜碰撞发出滋滋滋响，不一会儿，又一个热气腾腾的菜出锅了。

△热腾的菜肴出炉

在洗菜切配区，几名洗菜阿姨和切配厨师正在专注着准备明天的菜，这项工作从早上7点多开始，要忙活到下午近2点钟完成。

9点，分装打包时间到了！打包组人员协同组成流水线，装米饭、入菜肴、封餐盒…动作麻利一勺一个菜，一份份午餐带着温度分装好，放入泡沫箱中。9点30左右，第一车配送出发，由配送员吴师傅陆续送往各个项目工地和3个集中隔离点，由于餐数多且地点分散，仅仅一顿午餐就需要来回跑10趟左右才能全部送完。

△分装打包

从2月10日开始到现在，供餐数已经从最初的每天几百份增加到现在的日供多份，随着复工复产全面推进，用餐数量仍在增长。每天超负荷运转，“忙得像打仗一样”，这是餐饮团队成员形容这些天的工作状态。

不仅要吃饱还要吃的健康营养

尽管工作量大，但厨师们都认真对待每一餐饭，首先要让员工吃的饱，其次还要吃得健康有营养。工地上的工人每天干的都是体力活，消耗量大，米饭要保证供应充足，目前每天需要消耗近千斤的大米。

每顿正餐安排了三菜一汤，一荤一素，一个半荤半素。玉米豌豆、酱香茄子、油豆腐红烧肉、海带红烧肉、蒜苗炒肉、西红柿炒鸡蛋......荤素搭配，合理膳食，菜式不重复。

△新鲜出炉的菜

“老板对员工还是很好的，你看我们用的都是好的正宗的东北大米。”江山万里商管公司行政总厨叶碧峯说道。公司始终把员工的身体健康放在第一位，疫情影响下虽然物资供应紧张，但也不惜花费资金尽最大努力选择优质食材。

此外，考虑到一线工人中有部分是北方人，他们吃不惯米饭，餐饮团队还特意每天为这些工人蒸馒头，尽量照顾到不同地区人的饮食习惯。

全力以赴做好公司的火头军

“为了保障各期项目顺利开工，赶上节点，不让业主失望，我们愿意做好公司的火头军”，云酒店人力资源部邓琼说道。

繁重的供餐任务，大大考验着餐饮团队人员的体力。负责三餐的厨师们每天起早贪黑忙碌近12个小时，有很多人员已经连续10多天没有休息过，尽管身体很累但丝毫没有怨言。

△切配工作

除了体力，也考验着脑力。各个项目员工餐数量不同，如何又快又准确地分配，负责清点工作的人员脑子里时刻要装着一个“excel表格”，细心耐心地“排兵布局”......

无论是厨师团队、洗碗洗菜阿姨，还是打包配送人员，每个人都在齐心协力通力合作，在高负荷中无畏战“疫”坚守保障。

△清洗工作

热火朝天的厨房里飘散着浓郁的饭菜香，更充满着温暖的人情味儿。每一顿热气腾腾的员工餐背后都是餐饮团队所有人员的智慧与劳动结晶。

为我们的超级火头军点赞！

致谢餐饮团队所有工作人员

文字兼排版/余丽美

图片来源/云酒店邓琼、媒体中心

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